¿De dónde salen los aromas del vino?

Vinos para tus días

¿De dónde salen los aromas del vino?
Vinos para tus días. Una sección de Vinos de la Frontera

 

La primera vez que descubrimos aromas sorprendentes en los vinos nos preguntamos, ¿estos aromas serán añadidos?

En la cata de vino se distingue formalmente entre tres tipos de aromas: primarios, provienen de la uva; secundarios, provienen de la elaboración; y terciarios, de la crianza.

Por tanto, para que el vino huela a flores, vainilla o café, no se le añaden estos aromas, sino que en su elaboración complejos mecanismos químicos producen distintos aromas en función de cómo se combinen los elementos contenidos en el mosto o el vino.

Es el enólogo —el que hace el vino— quien dispone los medios para intentar conseguir el aroma deseado al vendimiar la uva más o menos madura; en la elaboración, al decidir a qué temperatura fermentará el vino, al elegir entre los distintos tipos de levaduras; durante la crianza, al establecer cuánto tiempo está el vino en contacto con la madera, que puede estar más o menos tostada…

Estos son solo algunos ejemplos. Los enólogos tienen todo un mundo de decisiones para conseguir un vino que bebamos a gusto, o que critiquemos a gusto.

Vinos de la Frontera

 

De nuestros vinos:

– Cyatho blanco verdejo. Aromas potentes de frutas, hinojo, heno.

– Fernández Piérola crianza. Moras y picotas con elegante madera, vainilla y cedro.

 

¡Salud y hasta la próxima!

 

www.vinosdelafrontera.com / Jose Castro 655 620 675 / Pedro Tagua 650 419 294.

 

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