Esparragá de col

Receta cedida por María del Carmen Luna Romero de Coripe

esparraga-col

 

Ingredientes:

Col
Tomate maduro
Zumo de oliva
Comino
Naranja agria
Ajo
Pan
Laurel
Ñora
Sal

 

Cómo se hace:

En primer lugar se fríe el ajo y el pan reservándolo para el final.

Por otro lado se pone en remojo la ñora y se sancocha la col. A continuación, en un perol se hace un rehogado con el tomate, el zumo de oliva y la col.

Añadimos el resultado del mortero, un poco de agua si hiciera falta y por último un poco de zumo de naranja agria.

 

Comentarios:

En esta receta podemos sustituir la col por brécol, col rizada, coliflor, coles de Bruselas o similar.
Receta muy aconsejable para las mujeres embarazadas.
Las especias facilitan la digestión.

 

Dificultad:

Muy baja.

 

Tiempo:

20 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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