Gazpachillo

Receta cedida por María Valle Bocanegra de Algámitas

gaspachillo

 

Ingredientes:

6 huevos
1 cebolla
2 litros de agua
Perejil
Sal

 

Cómo se hace:

Se pone el agua, con la sal, la cebolla y el perejil a hervir durante 20 minutos. Mientras esto se hace preparamos una mayonesa, pero solamente con las yemas de los huevos. Las claras cuando esté el agua hirviendo, se las añadimos.

Para servirlo, picamos en el plato, pan del día anterior, muy fino, a continuación echamos el agua que ya tienen las claras junto con el pan y seguido le ponemos la mayonesa, sin dejar de moverlo, hasta que se mezcle todo.

Se le puede poner un poco de limón o naranja agria.

 

Comentarios:

Es importante que los huevos estén frescos, para eso ha de estar la clara firme y compacta.
La cáscara del huevo es porosa, así que es conveniente no colocarlos al lado de productos con olores fuertes.

 

Dificultad:

Baja.

 

Tiempo:

30 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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