Gazpachuelo de huevo

Receta de Olvera

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Ingredientes:

1 litro y 1/2 de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1 ramita de perejil.
Sal, aceite y unas gotitas de zumo de limón.
2 huevos

 

Cómo se hace:

Poner al fuego en una cacerola litro y medio de agua, añadiendo los ajos y la cebolla bien picaditos, sal y la mata de perejil. Una vez que hierva, dejar a fuego lento.
Se cogen los huevos y se separan las yemas de las claras. Con las yemas se hace una mayonesa mezclándolas con aceite de oliva hasta que espesen, añadiéndoles entonces unas gotas de limón.
Antes de apartar el caldo añadir las claras hasta que cuajen. Apartarlo y añadir unas cucharaditas a la mayonesa hasta diluirla, entonces se echa en la cacerola.

 

COMENTARIOS:

A la hora de hacer la mayonesa, remover siempre para el mismo lado y añadir el aceite poco a poco.
Al añadirle a esa mayonesa unas cucharaditas de caldo, remover para el mismo lado cuidando que no se corte.
A la hora de presentarlo, hacerlo con rebanaditas de pan (del día anterior) en los platos.

 

dificultad:

Muy baja.

 

Tiempo:

30 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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