Ingredientes:

– Pimientos verdes gordos
– Pimiento rojos grandes
– Tomate maduro
– Zumo de oliva
– Ajo, cebolla y sal
– Vinagre

Cómo se hace:

Asamos los pimientos y los dejamos tapados en una olla para que suden y se pelen bien, y así aprovechar su jugo. En un perol rehogamos ajo picado en zumo de oliva con un poco de sal sin dejar que se doren.

Seguidamente añadimos los tomates pelados y picados, lo rehogamos unos minutos.

Aparte cortamos los pimientos y lo mezclamos con cebolla picada, le añadimos el rehogado de ajo, el jugo de los pimientos y un buen chorro de vinagre.

Comentarios:

– El pimiento verde, el amarillo y el rojo son el mismo pimiento, pero en diferentes tipos de maduración.
– Se obtiene el pimentón dulce o picante dependiendo de la variedad del pimiento.
– Siempre es aconsejable asar los pimientos a la vieja usanza: en leña.

Dificultad:

Baja.

Tiempo:

40 minutos.

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

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