Ingredientes:

– 2 dientes de ajo
– Pimentón dulce
– Zumo de oliva
– Vinagre
– Pan duro
– Agua
– Sal

Cómo se hace:

En una machacadera se pone dos dientes de ajo, sal y pimentón.

Lo majamos bien hasta obtener una pasta y después le añadimos vinagre y zumo de oliva al gusto.

Ya por último le añadimos miga de pan y agua si hiciera falta y al gusto. Lo movemos bien y se deja reposar unos minutos.

Comentarios:

– La machacadera se conoce por mortero, dornillo o lebrillo.
– Podemos diferenciar visualmente el pimentón picante del dulce, porque este último es un poco más claro.
– Para poder machacar los ingredientes en un mortero, dornillo o lebrillo podemos añadir un poco de sal gorda, teniéndolo después en cuenta.

Dificultad:

Baja.

Tiempo:

40 minutos.

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

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