Picadillo de mariscos

Receta cedida por Carmen Romero de El Coronil

picadillo-marisco

 

Ingredientes:

Gambas frescas
Merluza congelada
Calamares frescos y choco
Zumo de oliva y vinagre
Pimiento verde
Tomate maduro
Cebolla y sal

 

Cómo se hace:

Cocemos las gambas sin pelar y las reservamos después para pelarlas.

En la plancha hacemos el choco y el calamar ya limpios. Seguidamente lo cortamos todo en trozos pequeños junto con el resto de los ingredientes.

Por último lo aliñamos con zumo de oliva, vinagre y sal. Se reserva en frío para su consumo.

 

Comentarios:

Añadir siempre el marisco con el agua hirviendo y abundante sal. Seguidamente tenemos que cubrirlo con agua muy fría, hielo y sal.
Sabemos que una gamba está cocida cuando sube a la superficie.
Podemos añadir cualquier tipo de marisco y pescado. Eso sí, con cuerpo.

 

Dificultad:

Baja.

 

Tiempo:

30 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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