Quemones

Receta cedida por Catalina Rodríguez Jiménez de Coripe

quemones

 

Ingredientes:

Naranja agria
Pan tostado
Pimiento rojo
Zumo de oliva
Cebolla
Ajo asado
Sal

 

Cómo se hace:

En una cazuela rehogamos la cebolla muy picada, la rehogamos unos minutos y le añadimos el pan desmigado.

Seguidamente machacamos el ajo en un mortero junto con el pimiento y un poco de sal.

Lo añadimos al rehogado anterior. Por último lo mojamos con jugo de naranja agria.

 

Comentarios:

– La naranja agria nos da un sabor muy nuestro que casi ha desaparecido en nuestra gastronomía.
– Una cosa es pan tostado y otra quemado. Este último no es bueno para nuestra salud.
– Para asar los ajos debemos dejarle la piel y asar entera la cabeza. Unos 2000 es la temperatura ideal.

 

Dificultad:

Baja.

 

Tiempo:

40 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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