«Lo que no se comunica no existe»
Gabriel García Márquez

Refrito de col

Receta cedida por Rosario Vera Valle de Coripe

 

Ingredientes:

1 col
Pimentón dulce
Pan frito
Comino molido
Tomate maduro
Zumo de oliva
Laurel
Ajos
Sal

 

Cómo se hace:

En primer lugar lavamos la col y la cortamos en trozos medianos y la cocemos levemente en agua con sal.

Reservamos después escurrida. Aparte en un perol se fríe el pan en trozos, el ajo entero, el pimiento rojo y la hoja de laurel.

Seguidamente lo machacamos en un mortero con un poco de sal, después se lo añadimos a la col cocida. Le incorporamos tomate maduro pelado y el comino molido.

 

Comentarios:

Podemos reforzar esta receta añadiendo carne picada de cerdo o ternera.
Para la elaboración de la verdura debemos evitar utilizar recipientes de cobre, aluminio o hierro .
Esta receta también se pude utilizar como guarnición de platos de caza.

 

Dificultad:

Baja.

 

Tiempo:

20 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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