Sopa de espárragos

Receta cedida por Ana Álvarez Rodríguez de El Saucejo

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Ingredientes:

Espárragos amargueros
Rebanadas finas de pan
Zumo de oliva, cebollas y ajos
Perejil y sal

 

Cómo se hace:

Partimos los espárragos con las manos y lo cocemos en agua con sal, reservándolo después con un poco de su agua, mientras, rehogamos en zumo de oliva la cebolla y el ajo muy picado.

Añadimos el pan y el perejil seguido de los espárragos con agua de su cocción, dejándolo cocer todo unos minutos.

 

Comentarios:

El espárrago combate varios tipos de cáncer y posee una gran cantidad de fibra que hace que nuestra digestión sea más ligera y saludable.
Siempre es aconsejable no pelar las verduras, puesto que la mayor cantidad de propiedades esta justo debajo de su piel.

 

Dificultad:

Baja

 

Tiempo:

35 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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