Sopa de liebre a la pastoril

Receta cedida por Juan Moreno Hidalgo de La Puebla de Cazalla

sopa-liebre-pastoril

 

Ingredientes:

Liebre, ajos, cebolla
Pimiento verde
Laurel, tomillo
Pan y agua

 

Cómo se hace:

Hacemos un sofrito de ajo, cebolla, ajo, pimiento verde, laurel y tomillo.

Lo rehogamos y pasados unos minutos añadimos carne de liebre cruda y bien lavada.

Lo rehogamos unos minutos más y le añadimos agua dejándolo cocer hasta que la carne esté tierna.

Antes de servir la sopa la rectificamos de sal y le añadimos rodajas de pan del día anterior.

 

Comentarios:

La liebre es una de las carnes más completas que existen.
En esta receta la carne se sirve aparte, consumiéndose así la sopa sólo con el pan, dejando la carne para croquetas.
Podemos sustituir liebre por conejo, pero cuidado con los posibles plomos en la carne de caza.

 

Dificultad:

Baja.

 

Tiempo:

50 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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