Entrevista con el cocinero Eduardo Pérez

Flamencook. Cocina en andalú con Awita Taberna Ambulante

Eduardo Pérez (El Saucejo, 1983) es cocinero, guisandero del flamencook. Ama profundamente un oficio que descubrió en la Costa del Sol y para el que se formó en el País Vasco. Andaluz hasta la médula, guarda trazas indelebles de aquellos años en el norte. Hoy vive en Cádiz. Siempre tuvo muy buen paladar. Antes, en Graná,

Seguir leyendo

Rulo de cabra con cebollita confitada y crema de calabaza

Receta de Bar Restaurante Barea / Morón de la Frontera

  Ingredientes: – Una rodaja de rulo de cabra – Calabaza – Azúcar – Cebolla – Cerveza – Maicena   Cómo se hace: Para la crema de calabaza, cocemos 300 gr de calabaza. Una vez seca le incorporaos 150 gr de azúcar. Removemos bien para que quede espesa y le incorporamos 50 gr de

Seguir leyendo

Vinagre con sopones

Receta cedida por Diego Jiménez de Pruna

  Ingredientes: – Agua, ajo y sal – Zumo de oliva – Vinagre – Pan   Cómo se hace:  En un mortero machacamos ajo, sal, agua y vinagre. Le añadimos el pan ahí mismo y el zumo de oliva. Lo trabamos hasta conseguir una pasta homogénea de color blanco verdoso.

Seguir leyendo

Sopa de tomate

Receta cedida por Ana Suárez Martínez de El Saucejo

  Ingredientes: – Pimiento verde, cebolla y ajos – Tomates maduros y huevos – Hierbabuena y pimenton dulce – Zumo de oliva, agua – Pan y sal   Cómo se hace: En un perol rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy picado. Seguidamente añadimos el tomate rallado

Seguir leyendo

Sopa vueltas con espárragos y patatas

Receta cedida por Isabel Plata de Puerto Serrano

  Ingredientes: – 1 Cabeza de ajos – 1/2 kg. de espárragos – 2 patatas – 1 vaso de aceite de oliva – 1/2 kg. de pan – Agua – Sal   Cómo se hace: Partir los espárragos, se pelan los ajos y se cortan en láminas. Las patatas se

Seguir leyendo

Sopa Vigilia

Receta cedida por Dolores Luna Chacón de Coripe

  Ingredientes: – Zumo de oliva – Cebolla y ajos – Huevos – Pan – Perejil – Sal   Cómo se hace: En un perol rehogamos cebolla y ajo picado. Por otro lado freímos pan en trozos. Una vez esté el rehogado añadimos el pan y agua. Lo dejamos cocer

Seguir leyendo

Sopas tostas con espárragos

Receta de Coripe

  Ingredientes: – Migajón de pan – Espárragos – Aceite, sal – Ajos y agua   Cómo se hace: Se rehogan los espárragos y los ajos, a los que se le añade el pan; más tarde cuando esté todo bien tostado se le vuelve a añadir agua, ya caliente, y

Seguir leyendo

Sopas tostas “El Coronil”

Receta cedida por Diego Carlos Crespo Rodríguez de El Coronil

  Ingredientes: – 7 o 8 dientes de ajo – 1/2 litro de zumo de oliva – Pan asentado – Chorizo fresco – Panceta – Sal   Cómo se hace: En un perol con zumo de oliva doramos la panceta en daditos y lo apartamos cuando esté dorado. Hacemos lo

Seguir leyendo