Ingredientes:

– Azúcar
– Yemas de huevo
– Agua

Cómo se hace:

Para el almíbar, se hierven 500 gr de azúcar con litro y medio de agua. Así mismo, se hierve 250 gr de azúcar para hacerla caramelo, dejándolo reducir hasta que oscurezca.

Se baten 15 yemas y se montan hasta que queden espesas.

Se echa el caramelo en un molde y lo dejamos enfriar. Una vez frío el molde, se le añade a las yemas el almíbar y se vuelca sobre el molde del caramelo. Lo metemos en el horno a 180 grados al baño María durante una hora aprox.

Lo dejamos enfriar antes de volcarlo sobre una bandeja.

Receta de Bar-Restaurante Barea, en Morón de la Frontera, publicada en la revista Agenda Atalaya # 109 junio 2016.