Vinagre con sopones

Receta cedida por Diego Jiménez de Pruna

vinagre-sopones

 

Ingredientes:

Agua, ajo y sal
Zumo de oliva
Vinagre
Pan

 

Cómo se hace: 

En un mortero machacamos ajo, sal, agua y vinagre.

Le añadimos el pan ahí mismo y el zumo de oliva.

Lo trabamos hasta conseguir una pasta homogénea de color blanco verdoso.

 

Comentarios:

El pan se debe añadir en peñizcos y de ahí el nombre de sopones.
El vinagre de Jerez está considerado el mejor del mundo.
Según el vinagre que usemos así resultará la receta, como pasa con el vino.
El mortero es un utensilio muy arraigado a nuestra cocina antigua.

 

Dificultad:

Muy baja.

 

Tiempo:

15 minutos.

 

Fuente: Cocina de siempre. Antiguas recetas seleccionadas por Manolo Rincón. Guía Gastronómica y Turística editada por Consorcio Vía Verde (2007). Fotografía de Manuel Gil Ortiz.

 

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